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工夫红茶加工技术与装备

作者:叶阳 童华荣 董春旺

  • 出版时间:2016年12月
  • 版次:2016年12月第1版
  • 印张:20
  • 开本:16开
  • 书号:978-7-5621-8482-9
  • 页数:320
  • 字数:38万字
  • 装订:平装
  • 定价:88元

作者简介

叶阳,研究员,硕士生导师,现任中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工工程研究中心主任,兼任国家茶产业工程技术研究中心副主任。 童华荣,博士,西南大学食品科学学院教授,博士生导师,重庆市茶叶学会理事长。 董春旺,助理研究员,博士。主要从事茶叶加工装备及无损检测技术研究,现任职于中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工技术中心。

产品简介

作为中国特有的主要红茶产品,工夫红茶以其独特的风味和多种保健功能风靡世界,其生产、加工技术及产品创制均起源于我国,至今已有近600年的历史。梁实秋先生曾说:“茶之以浓酽胜者,莫过于工夫茶”,可见他对工夫红茶印象深刻,评价很高。工夫红茶研制对工艺要求很高,随着工夫红茶产量的不断增加,传统加工工艺已明显落后,生产出来的工夫红茶在风味、感官、香气等方面均有待提高,这就要求工夫红茶加工技术和装备不断提升和改进。 《工夫红茶加工技术与装备》一书是“十二五”国家科技支撑计划课题、国家星火计划项目、浙江省重大研发计划项目等的研究成果汇集,是近年来工夫红茶加工领域取得的系列新技术、新装备的展示。全书用7章的篇幅对国内外工夫红茶生产技术与装备现状、工夫红茶加工过程中的4项关键技术——萎凋技术、揉捻技术、发酵技术和干燥技术、成品的无损检测技术以及自动化生产线应用,以图文并茂的形式进行了全面、生动的论述。 本书不仅包括工夫红茶加工领域的理化基础知识,还详述了加工中新的生产实用技术,可作为茶学专业人员学习和加工一线技术人员工作的参考用书。本书的出版只是红茶加工技术进步的开始,希望本书的出版能够帮助更多的科技人员加强本领域研究,为广大消费者提供质量更安全、品质更优良的红茶产品。

目  录

第一章  工夫红茶加工技术与装备发展现状…………………………1

第一节  红茶发展…………………………………………………3

第二节  国内外近十年红茶发展现状…………………………………5

第三节  中国工夫红茶加工技术现状………………………………23

第四节  中国工夫红茶理化品质现状分析…………………………34

参考文献  ……………………………………………………………68

第二章  工夫红茶萎凋技术…………………………………………85

第一节  综述…………………………………………………………87

第二节  光补偿全天候萎凋技术研究………………………………94

参考文献  ……………………………………………………………108

第三章 工夫红茶揉捻技术…………………………………………113

第一节  综述…………………………………………………………115

第二节  工夫红茶揉捻过程中的物理化学变化实验研究…………118

第三节  温度对工夫红茶揉捻理化品质的影响研究………………152

参考文献  ……………………………………………………………164

第四章  工夫红茶发酵技术…………………………………………169

第一节  综述…………………………………………………………171

第二节  工夫红茶可视化富氧发酵机设计及性能测试……………173

第三节  基于响应面(RSM)和遗传神经网络(ANN-GA)的工夫红茶

可视化富氧发酵机性能参数优化……………………………………179

第四节  基于嗅觉可视化技术的工夫红茶发酵程度判定方法……193

参考文献  ……………………………………………………………202

第五章  工夫红茶真空脉动干燥技术………………………………207

第一节  真空脉动干燥研究进展……………………………………209

第二节  工夫红茶真空脉动干燥模型研究…………………………212

第三节  工夫红茶真空脉动干燥工艺优化研究……………………225

第四节  工夫红茶真空脉动与热风联合干燥方法研究……………237

参考文献  ……………………………………………………………240

第六章  工夫红茶加工中无损检测技术……………………………243

第一节  现代食品无损检测技术……………………………………245

第二节  无损检测技术与工夫红茶加工的关联与应用……………248

第三节  工夫红茶无损检测技术及专用仪器研制…………………251

第四节  基于计算机视觉技术的萎凋叶含水量检测方法研究……255

第五节  基于压力的工夫红茶揉捻品质的评价方法………………261

第六节  工夫红茶发酵品质的智能感官检测技术研究……………269

第七节  基于近红外光谱的红茶干燥中含水率无损检测方………277

参考文献  ……………………………………………………………285

第七章  工夫红茶加工自动化生产线………………………………289

第一节  国内外红茶自动加工技术与设备研究现状………………291

第二节  工夫红茶加工全程智能控制系统流程设计………………293

参考文献  ……………………………………………………………306

后记  ………………………………………………………………307